La ventresca, la parte più pregiata del Bonito del Norte: pescato nel Golfo di Biscaglia, pulito a mano, tagliato a coltello e confezionato in olio d'oliva.
Il Bonito del Norte arriva nei mesi estivi lungo la costa del Golfo di Biscaglia. Si pesca con arti da pesca tradizionali, da barche che rispettano le riserve marine e permettono una gestione sostenibile della risorsa.
Dopo un'attenta selezione dei bonito più freschi si taglia il pesce e si sceglie la ventresca, cioè la pancia. I filetti vengono cotti e puliti a mano, eliminando la pelle esterna: un lavoro affidato a mani esperte che si tramandano di generazione in generazione. Una volta ottenuti i filetti puliti, si tagliano «a coltello» e si confezionano in olio d'oliva.
La ventresca è la parte più grassa e morbida del tonno: si serve così com'è, appena scolata, con un filo d'olio, del pane e poco altro.
| Zona di pesca | Golfo di Biscaglia |
| Metodo | Arti da pesca tradizionali |
| Lavorazione | Pulitura a mano e taglio a coltello |
| Liquido di governo | Olio d'oliva |
| Produttore | Yurrita |
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