La ventresca è il ventre del tonno rosso: la parte più grassa e la più ricercata. Morbida, si scioglie in bocca, e l'olio d'oliva la accompagna senza coprirla.
La ventresca è il ventre del tonno, la zona più grassa e per questo la più ricercata. La consistenza è morbida, quasi burrosa, e il sapore è pieno: in conserva sott'olio d'oliva resta esattamente così, senza bisogno di altro.
Non va cotta. Si serve a temperatura ambiente, in falde larghe, con un filo del suo olio: su una fetta di pane, in insalata con pomodoro e cipolla, o da sola come antipasto. Se in tavola c'è un solo piatto di pesce, che sia questo.
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