Filetti di Bonito del Norte pescato nel Golfo di Biscaglia, cotti e puliti a mano, tagliati a coltello e confezionati in olio d'oliva.
Il Bonito del Norte arriva nei mesi estivi lungo la costa del Golfo di Biscaglia. Si pesca con arti da pesca tradizionali, da barche che rispettano le riserve marine e permettono una gestione sostenibile della risorsa.
Dopo un'attenta selezione dei bonito più freschi, il pesce viene tagliato, i filetti cotti e poi puliti a mano eliminando la pelle esterna: un lavoro affidato a mani esperte che si tramandano di generazione in generazione. Una volta ottenuti i filetti puliti, si tagliano «a coltello» e si confezionano in olio d'oliva.
Si serve a temperatura ambiente, scolato appena: su un'insalata, dentro un panino, o sopra una fetta di pane con peperoni arrostiti.
| Zona di pesca | Golfo di Biscaglia |
| Metodo | Arti da pesca tradizionali |
| Lavorazione | Pulitura a mano e taglio a coltello |
| Liquido di governo | Olio d'oliva |
| Produttore | Yurrita |
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