Il tarantelo è il taglio che sta fra la ventresca e il filetto del tonno rosso: meno grasso della prima, più succoso del secondo. In olio d'oliva.
Il tarantelo è la parte del tonno rosso compresa fra la ventresca e il filetto dorsale. Ha meno grasso della ventresca e più succosità del lomo: un equilibrio che in Spagna è molto amato e che in Italia si conosce ancora poco. In olio d'oliva resta tenero e saporito.
Servitelo a temperatura ambiente, senza cottura, con un filo del suo olio. Sta bene su pane tostato, in insalata, o come tapa con olive e peperoni del piquillo.
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