Oloroso di una sola annata, la añada 1997: a differenza dei Jerez classici non passa dal sistema di criaderas y solera, ma resta legato al suo anno di vendemmia.
Quasi tutti gli sherry nascono dal sistema di criaderas y solera, che mescola continuamente vini di età diverse. I vintage, o añada, sono l'eccezione: restano fedeli a una sola vendemmia, in questo caso il 1997, e invecchiano in botti separate.
L'invecchiamento avviene in ossidazione, senza velo di flor: colore scuro, profumi di noce, legno e spezie, bocca ampia. Una bottiglia da aprire con calma, in un calice largo, magari accanto a un formaggio stagionato o a un piatto di frutta secca.
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