Brodo per paella valenciana Aneto: la base della paella originale di Valencia, già pronta. Si versa sul riso, nient’altro.
La paella valenciana è la ricetta madre: quella di terra, non quella di mare. Aneto prepara il brodo che le serve, così resta da fare solo la parte divertente.
Aneto porta il nome della vetta più alta dei Pirenei. È un piccolo laboratorio di Artés, vicino a Barcellona, che da oltre quarant’anni fa una cosa sola: brodi. Solo ingredienti freschi, nessun concentrato, nessun aroma, nessun additivo. La lista degli ingredienti sulla confezione è la stessa che scrivereste voi cucinando a casa.
Il metodo non cambia mai: cottura a fuoco lento per almeno due ore, poi il brodo va direttamente nel Tetra Pak. Niente polveri, niente scorciatoie — e al primo assaggio si sente.
Sofritto e carne nella paellera, poi il riso, poi il brodo caldo. Fuoco vivo all’inizio, basso alla fine, e qualche minuto di riposo prima di portarla in tavola.
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