La paleta è la zampa anteriore del maiale iberico allevato in libertà, nutrito con i pascoli e le risorse naturali della dehesa. Stagiona da 22 a 34 mesi nel clima continentale di Guijuelo, in essiccatoi e cantine naturali.
Pezzo ricavato dalla parte anteriore di maiali allevati in libertà, alimentati con i pascoli migliori e le risorse naturali di un ecosistema difficile da eguagliare, la dehesa. La stagionatura dura fra i 22 e i 34 mesi sotto il clima continentale di Guijuelo, in essiccatoi e cantine naturali: è il tempo a fare il lavoro, senza scorciatoie.
Caña sottile, unghiello nero, grasso morbido e fluido. Al taglio il colore è rosso ciliegia chiaro, screziato. Bouquet inconfondibile, persistente e avvolgente: da godere con tutti i sensi.
Maiale di razza iberica al 50-75%, con alimentazione esclusiva a base di ghianda e dehesa, 100% naturale.
| Taglio | Spalla anteriore (paleta) |
| Razza | Iberica 50-75% (etichetta rossa) |
| Alimentazione | Ghianda e pascolo della dehesa, 100% naturale |
| Stagionatura | Da 22 a 34 mesi |
| Zona | Guijuelo |
| Formato | Pezzo intero |
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