La paleta, la spalla del maiale 100% iberico, è uno dei pezzi più apprezzati per la sua carne succosa. Pezzo unico, di altissima qualità, protetto dalla denominazione di origine Los Pedroches.
L'iberico Alta Expresión di Covap arriva da un ambiente unico al mondo: le dehesas della valle di Los Pedroches e dell'Estremadura. Pascoli coperti dall'erba migliore e da lecci secolari che, di generazione in generazione, danno le ghiande che caratterizzano questa zona.
Sono prodotti esclusivamente Bellota — di ghianda — Alta Expresión, la categoria più alta della classificazione ufficiale dell'iberico. Animali allevati in libertà e alimentati in modo naturale nei pascoli di proprietà, con le ghiande del leccio e l'erba del pascolo.
Si gusta tra i 20 e i 24 °C: è la temperatura alla quale il grasso si ammorbidisce e libera il profumo. Tagliare a fette sottili, poco per volta, e conservare il pezzo in luogo fresco e asciutto.
| Marca | Covap (Alta Expresión) |
| Tipo | Paleta (spalla) 100% iberica di ghianda, Bellota |
| Denominazione di origine | Los Pedroches |
| Peso del pezzo | da 4 a 4,5 kg circa |
| Stagionatura | oltre 12 mesi |
| Temperatura di degustazione | 20-24 °C |
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