La stessa paleta iberica di ghianda, già disossata: pronta da affettare, senza dover montare il morsetto. Maiali allevati in libertà nella dehesa e stagionatura naturale di 22-34 mesi a Guijuelo.
Pezzo ricavato dalla parte anteriore di maiali allevati in libertà, alimentati con i pascoli migliori e le risorse naturali della dehesa. La stagionatura va dai 22 ai 34 mesi sotto il clima continentale di Guijuelo, in essiccatoi e cantine naturali. Disossata, occupa meno spazio e si affetta con più comodità: una scelta pratica per chi non vuole gestire il pezzo con l'osso.
Caña sottile, unghiello nero, grasso morbido e fluido. Al taglio il colore è rosso ciliegia chiaro, screziato. Bouquet inconfondibile, persistente e avvolgente.
Maiale di razza iberica al 50-75%, con alimentazione esclusiva a base di ghianda e dehesa, 100% naturale.
| Taglio | Spalla anteriore (paleta) |
| Razza | Iberica 50-75% (etichetta rossa) |
| Alimentazione | Ghianda e pascolo della dehesa, 100% naturale |
| Stagionatura | Da 22 a 34 mesi |
| Zona | Guijuelo |
| Formato | Disossata |
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