Paleta (spalla) Pata Negra 100% iberica di ghianda di Beher, disossata: stessa stagionatura di 32-36 mesi, ma pronta da affettare senza coltello da prosciutto né supporto.
La paleta si ricava dalle zampe anteriori del maiale iberico, ingrassato liberamente nella dehesa, il bosco di querce spagnolo, fino ai 170 Kg. Una cura naturale di 32-36 mesi dà pezzi fini, con il grasso esterno dai toni dorati che indica l'alimentazione a ghiande.
Questa versione è disossata: si conserva meglio in poco spazio, si affetta più facilmente e non lascia scarti fra le ossa. La scelta pratica per chi non ha un porta-prosciutto in cucina.
Morbida al taglio, carne rossa con venature madreperlate. Il suo flavor, l'aroma caratteristico, tende al dolce in bocca e lascia un retrogusto leggero, segno del riposo prolungato nelle cantine naturali.
A fette sottili e a temperatura ambiente. Con pane e pomodoro, in un tagliere con formaggi stagionati, o semplicemente da sola con un buon vino rosso.
| Taglio | Paleta (spalla), zampa anteriore, disossata |
| Razza | 100% iberica |
| Alimentazione | Ghianda e dehesa, 100% naturale |
| Peso dell'animale | Circa 170 Kg |
| Stagionatura | 32-36 mesi in cantine naturali |
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