Olio extravergine di oliva Picual Biodinamico Castillo de Canena

Un Picual biodinamico da Jaén

Castillo de Canena prende il nome dal castello di famiglia che domina la collina del comune di Canena, in provincia di Jaén. Questo olio extravergine di oliva monovarietale Picual è coltivato secondo i principi dell'agricoltura biodinamica e porta la certificazione DEMETER.

Note di degustazione

Al naso, alta intensità di oliva verde fruttata, foglia d'olivo, pomodoro e note aromatiche che ricordano l'erba fresca, la menta e il carciofo. Sensazioni balsamiche, di frutta dolce e frutti rossi.

In bocca ha grande personalità: verde, ma mai aggressivo. L'amaro è medio e ben bilanciato dal piccante. Chiude con una leggera astringenza che riporta al carciofo o al cardo e accentua gli aromi, in pieno accordo con il profilo olfattivo. Molto strutturato grazie all'alto contenuto di acido oleico, con grande persistenza e armonia.

In cucina

A crudo, dove il suo carattere si sente: gazpacho, verdure alla griglia, legumi, pane e pomodoro, carni rosse appena tolte dalla brace.

Come si lavora a Canena

L'azienda ha un rispetto scrupoloso per l'ambiente: impianti fotovoltaici, una copertura vegetale su tutta la tenuta che riduce l'erosione del terreno e preserva la vegetazione erbacea autoctona, e l'uso dei residui di potatura come biomassa, combustibile ecologico non inquinante. Per ottenere la certificazione DEMETER, a Canena hanno inoltre introdotto ovini nella tenuta, producono i propri concimi con il compostaggio, hanno arricchito la copertura vegetale installando arnie, e usano preparati fogliari di silice (quarzo macinato) al posto del rame, oltre ai diversi preparati biodinamici.

L'agricoltura biodinamica è un passo avanti rispetto al metodo biologico: si basa sull'armonia fra le forze che governano la natura — stagioni, fenomeni atmosferici, cicli lunari, posizione delle costellazioni — alla ricerca di un equilibrio complessivo fra suolo, alberi, animali e uomo.

Meet the Maker

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