Olio EVO Arbequina biodinamico di Castillo de Canena, con certificazione DEMETER: vivo ed espressivo, con note erbacee e di mandorla verde.
L'Arbequina dà oli più delicati del Picual, e questo di Castillo de Canena ne è un buon esempio: vivo, espressivo, senza spigoli. Nasce a Canena, in provincia di Jaén, da olive coltivate con metodo biodinamico e certificazione DEMETER.
Si distingue per le note erbacee, la foglia d'olivo, la mandorla verde e il carciofo. Molto strutturato grazie all'alto contenuto di acido oleico, con grande persistenza e armonia.
A crudo su pesce, insalate, verdure a vapore e formaggi freschi, dove un olio più intenso coprirebbe. Funziona anche in pasticceria, nei dolci al cucchiaio e nei prodotti da forno.
Castillo de Canena prende il nome dal castello di famiglia che si alza sulla collina del comune di Canena (Jaén). L'azienda ha un rispetto scrupoloso per l'ambiente: impianti fotovoltaici, una copertura vegetale su tutta la tenuta che riduce l'erosione del terreno e preserva la vegetazione erbacea autoctona, e l'uso dei residui di potatura come biomassa, combustibile ecologico non inquinante. Per la certificazione DEMETER sono stati introdotti ovini nella tenuta, si producono i concimi con il compostaggio, si è arricchita la copertura vegetale installando arnie e si usano preparati fogliari di silice (quarzo macinato) al posto del rame.
L'agricoltura biodinamica è un passo avanti rispetto al metodo biologico: cerca l'armonia fra le forze che governano la natura — stagioni, fenomeni atmosferici, cicli lunari, posizione delle costellazioni — per un equilibrio complessivo fra suolo, alberi, animali e uomo.
| Varietà di oliva | Arbequina |
| Coltivazione | Biodinamica, certificazione DEMETER |
| Origine | Canena, Jaén (Spagna) |
| Produttore | Castillo de Canena |
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