Brodo per fideuà Aneto: la base pronta per la fideuà, la cugina della paella fatta con la pasta corta invece del riso.
La fideuà nasce sulla costa fra Valencia e Alicante: stessa padella e stesso metodo della paella, ma al posto del riso ci sono i fideos, pasta corta e sottile che assorbe il brodo e si tosta in superficie. Aneto prepara il brodo che le serve.
Aneto porta il nome della vetta più alta dei Pirenei. È un piccolo laboratorio di Artés, vicino a Barcellona, che da oltre quarant’anni fa una cosa sola: brodi. Solo ingredienti freschi, nessun concentrato, nessun aroma, nessun additivo. La lista degli ingredienti sulla confezione è la stessa che scrivereste voi cucinando a casa.
Il metodo non cambia mai: cottura a fuoco lento per almeno due ore, poi il brodo va direttamente nel Tetra Pak. Niente polveri, niente scorciatoie — e al primo assaggio si sente.
Tostate la pasta nella padella con il sofritto, versate il brodo caldo e lasciate asciugare senza mescolare troppo.
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