Olio extravergine di oliva di un verde intenso. Fruttato deciso, con note vegetali di erba verde, frutta acerba e ortaggi. Grande complessità e personalità, tenute insieme da un’armonia intensa.
È l’olio che esce dal frantoio il primo giorno della raccolta, quando le olive Picual sono ancora verdi e l’estrazione dà il massimo in aromi. Colore verde intenso, fruttato marcato: un olio con carattere, non un olio neutro da cucina.
Aromi intensi e complessi che ricordano mandorla verde, erba appena tagliata, buccia di banana, carciofo, pianta di pomodoro, raspi, crosta di pane, mallo di noce e mela verde.
Amaro e piccante un po’ più marcati, ma ben integrati e molto equilibrati. Ha una certa astringenza e una persistenza piacevole, con un finale di menta.
Da usare a crudo, dove il fruttato si sente: su verdure alla griglia, legumi, pesce al forno, e su una fetta di pane con un pizzico di sale.
Castillo de Canena prende il nome dal castello di famiglia che domina la collina del comune di Canena, in provincia di Jaén. L’azienda cura il rispetto dell’ambiente con impianti fotovoltaici, una copertura vegetale su tutta la tenuta che riduce l’erosione del suolo e conserva la vegetazione erbacea autoctona, e l’uso dei residui di potatura come biomassa, combustibile ecologico non inquinante.
Oggi i suoi oli extravergine sono presenti in oltre 40 Paesi e hanno ricevuto i più alti riconoscimenti internazionali. Castillo de Canena fa parte della Extra Virgin Alliance, la prima associazione internazionale di produttori di olio extravergine, che garantisce con controlli severi e un marchio di qualità comune l’eccellenza lungo tutta la catena distributiva e la sostenibilità dell’ecosistema oliveto. Appartiene inoltre a Grandes Pagos del Olivar, che riunisce i migliori produttori spagnoli di olio extravergine, con produzioni molto limitate che uniscono il carattere artigianale alle tecnologie più avanzate.
| Varietà di oliva | Picual |
| Raccolta | Primo giorno di raccolta |
| Origine | Canena (Jaén), Andalusia |
| Produttore | Castillo de Canena |
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