Riso bomba con denominazione di origine protetta Arroz de Valencia: chicco tondo, corto e perlaceo. Assorbe il brodo senza scuocere ed è il riso giusto per la paella.
Varietà japonica dal chicco tondo e corto — circa 5 mm di lunghezza per 2,1 di larghezza — e dall'aspetto perlaceo. Gli esperti gli riconoscono una qualità culinaria eccezionale grazie alla composizione chimica, che mantiene il rapporto perfetto tra amilosio e amilopectina.
In cottura il chicco fa il cosiddetto effetto fisarmonica: si dilata assorbendo il liquido e poi si ritira, restando intero e sgranato. Resiste molto bene all'attaccatura, non si apre durante la cottura e trattiene un sapore intenso grazie all'enorme quantità di brodo che riesce ad assorbire. La regolarità del calibro fa il resto, all'occhio e al palato.
Il riso bomba cresce fino a 4 volte in cottura: serve più brodo del solito, 3 parti e mezza di brodo per 1 di riso. I tempi sono leggermente più lunghi, circa 20 minuti. È il riso più adatto ai piatti della cucina mediterranea, a partire dalla paella.
| Marca | Sivaris |
| Varietà | Bomba (japonica), chicco tondo e corto |
| Denominazione | D.O.P. Arroz de Valencia |
| Calibro | circa 5 mm di lunghezza x 2,1 di larghezza |
| Brodo | 3 parti e mezza per 1 di riso |
| Cottura | circa 20 minuti |
| Formato | 1 kg |
Arroz Sivaris — scopri tutti i prodotti di questo produttore.
Please sign in first.
Sign in
Italiano
Español
Français
English GB
