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Aceite de oliva virgen extra Arbequina al humo de roble Castillo de Canena

15,90 €

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Es el primer y único aceite infusionado en frío elaborado mediante un sistema de producción artesanal que sigue los más estrictos controles y protocolos de calidad.

Con la ayuda de maestros ahumadores hemos hecho una selección de distintas maderas ecológicas, en la que predomina el roble. Se presenta en botella de 250ml, en color azul turquesa y serigrafiada en negro.

Incluye también un libreto con propuesta de maridajes y recetas internacionales.

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¿Habías probado antes un aceite con estas características? Su forma de elaboración merece ser destacada:

Se comienza con la combustión MUY LENTA de las maderas ecológicas de roble y haya, evitando en todo momento que se produzcan llamas.

Gracias a esta lenta combustión, se produce una pequeña cantidad de humo. Se trata de un humo blanco, denso y consistente (lo que los ahumadores llaman un humo “rico”). Por otro lado, en el horno, se disponen unas bandejas con nuestro aceite de oliva virgen extra Arbequina. El humo generado penetra lentamente en el horno y el aceite Arbequina depositado en las bandejas, se va impregnando de sus notas olfativas y gustativas. Pasadas unas 2 horas aproximadamente, ya tenemos nuestros primeros litros de Arbequino al Humo de Roble!! Es un proceso muy lento y en el que es necesario que el Maestro Ahumador esté constantemente muy pendiente de todos los detalles. Sólo podemos ahumar como máximo 50 litros cada vez.

Es importante destacar que la temperatura del horno se controla constantemente y nunca excede 30 / 35ºC, al mismo tiempo que la sala donde se lleva a cabo se mantiene constantemente a 15ºC.  Como sabéis,  las altas  temperaturas perjudican la calidad del aceite y lo que queremos en este proceso es que el aceite se impregne de las notas de humo pero que no pierdan sus características organolépticas iniciales, las del propio Arbequino!

Referencia:
8437005095441
Marca:
Descripción
Tipo de Aceituna 100% Arbequina
Calidad Aceite de Oliva
Fecha de recolección 10-11 Noviembre 2017
Método de recolección Mecánica, vibración con paraguas
Método de extracción Máximo 4 horas desde la recolección.
Centrifugadora Pieralisi Genius III. Temperatura
de la masa: 21º. No adición de agua
Almacenamiento Acero inoxidable con nitrógeno
Color Verde claro con reflejos dorados
Acidez 0.1
Sugerencias de Almacenamiento Conservar en un lugar fresco, lejos de la luz y calor

Detalles del producto
8437005095441
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